Matambre Argentin

Les ingrédients :

• 800 g de bavette ou de macreuse en deux tranches égales, larges et fines
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 600 g d'épinards
• 400 g de carottes
• 6 oeufs
• 1 gros oignon
• 7 branches de persil plat
• 1 l de bouillon de boeuf
• gros sel, poivre au moulin
• poudre de piment rouge (chili)

La recette :

1. Placer les tranches de boeuf dans un plat creux, les arroser avec le vinaigre, y ajouter l'ail pilé, le thym et donner quelques tours de moulin à poivre. Couvrir le plat de film étirable et laisser mariner 6 h en retournant une ou deux fois.

2. Trier les épinards en les équeutant, les laver, les essorer. Eplucher les carottes, les émincer finement dans leur longueur. Faire durcir les oeufs 10 mn dans l'eau bouillante, les rafraîchir dans de l'eau froide, les écaler et les couper eh rondelles. Emincer finement l'oignon et séparer les anneaux, Hacher le persil.

3. Sortir les tranches de viande et les éponger. Les disposer bout à bout en les chevauchant sur 2 à 3 cm. Les aplatir au rouleau à pâtisserie en insistant sur l'endroit où elles se chevauchent.

4. Etaler les feuilles d'épinards sur la viande, Disposer les tranches de carottes, Couvrir de rondelles d'oeufs durs. Parsemer d'anneaux d'oignon, de persil, de quelques grains de gros sel et d'un nuage de piment,

5. Rouler cette préparation dans la longueur pour obtenir un boudin. Ficeler comme un rosbif (la farce ne devant pas apparaître).
Préchauffer le four à 210°C, au moins 20 mn.

6. Poser le boudin farci dans un plat à four long à couvercle (éventuellement une terrine), arroser avec du bouillon, le liquide devant arriver au tiers de la hauteur de la viande. Couvrir hermétiquement, introduire dans le four, laisser cuire 1 h. Sortir le plat, retourner la viande et remettre 15 mn au four.